Cuist’Ogado

Wednesday 7 June 2006

Wok de dinde aux noix de cajou

Filed under: Recettes, Plats, AsiatOgado — Ogado @ 3:16

dindecajoupres.jpg

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 75g de noix de cajou
  • 200g de steack de dinde
  • 1 oignon blanc
  • 6 belles feuilles de chou frisé
  • 1 petite courgette
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de racine de gingembre (quantité en fonction du goût)
  • 1 pincée de poivre de Sechuan concassée
  • 1 cuillère à soupe de sauce Hoï Sin
  • 1 cuillère à soupe de Nüoc Mam
  • 1 cuillère à café de pâte de soupe vietnamienne parfumée au porc
  • 1 cuillère à café d’huile pimentée
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • De l’huile de tournesol pour le wok

Préparation :

Préparez la marinade pour la viande : peler le gingembre et l’ail et les hacher assez finement. Dans un petit bol, mélanger la sauce Hoï Sin, le Nüoc Mam, la pâte de soupe, l’huile pimentée, l’huile de sésame, le poivre de Séchuan, l’ail et le gingembre. Mélanger bien cette marinade.Découper la viande en gros dés et mélangez-la avec la marinade. Couvrez d’un film alimentaire et réserver-la au réfrigérateur.Pendant ce temps, préparez les légumes. Lavez la courgette sans la peler. Coupez-la en quatre dans le sens de la longueur, enlever la pulpe graineuse au centre de chaque bâtonnet, puis émincez-les en petits morceaux de 0,5 cm d’épaisseur.Peler l’oignon et émincez-le. Lavez les feuilles de chou, retirez les côtes et roulez-les entre elles. Ciselez-les en lanières d’un demi-centimètre également.

Faites chauffer votre wok à feu vif pendant 3 bonnes minutes. Sortez la viande du réfrigérateur. Faites griller les noix de cajou sans cesser de remuer pendant une minute puis ajouter 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol ainsi que la viande avec la marinade dans le wok. Faites revenir ce mélange pendant 2 minutes à peine puis réservez dans une assiette.

Ne retirez pas le wok du feu et introduisez-y, minute après minute : les oignons, puis les courgettes, puis le choux. Retournez régulièrement les légumes dans le wok jusqu’à temps que le chou devienne tendre et se colore d’un vert vif. Réintroduisez alors la viande et les noix de cajou. Faites réchauffer le tout pendant une minute puis dresser dans un plat. Couvrez d’un papier aluminium et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Bon ap’ !

Powered by WordPress